大同涮羊肉有四大特點(diǎn)：味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美，在全國(guó)也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以廣靈的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最為聞名。 這種羊肉，由去骨的綿羊前腿、后腿、大排、肉塊四個(gè)部分各自?xún)龀扇鈮K，想吃肥的，揀后腿和肉塊；想吃瘦的，揀前腿和大排。這種凍羊肉要求達(dá)到肉質(zhì)量潔凈、色澤鮮艷、有紅有白、外表美觀。 廚師將切好的羊肉薄片放在盤(pán)內(nèi)，吃的時(shí)候，只須用筷子將羊肉往燒開(kāi)的火鍋里一涮，翻幾個(gè)過(guò)便可撈出來(lái)，再蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云岡啤酒，吃起來(lái)味香撲鼻，十分可口。吃膩了，再涮些細(xì)粉絲、白菜心，更是葷素爽口，不膩不淡。