燙面餃子

原料：

面粉５００克，白菜２００克，豆干１００克，芹菜５０克，姜米１０克，蔥５０克，熟菜油５０克，蒜泥１０克，味精２克，胡椒面２克，精鹽５克，白糖１０克，醋１０克，紅油辣椒１０克，醬油５０克。

做法：

１.自菜淘洗干凈，切碎，放入少量的鹽，拌勻后輕輕揉搓，將菜水擠干，豆干切成碎粒，芹菜淘洗干凈、剁碎，蔥洗凈切成未。

２.炒鍋置中火上，倒入菜油燒至五成熱，放入自菜、豆干、芹菜、姜米、蔥未迅速翻炒后加入味精、胡椒面、鹽及白糖鏟勻起鍋，作為餡料。

３.面粉在溶器內用適量開水燙熟并用手和轉、揉勻，在案板上搟成直徑６～８

厘米圓形餃子皮，包上餡后捏成花邊餃子，置籠中用旺火蒸熟。

４.將醬油、醋、紅油辣椒、蒜泥對成味汁置碟中，食用蒸餃時蘸著吃。