黍子

黍子，單子葉禾本科作物，一年生草本植物，生長在北方，耐干旱，葉子細長而尖，葉片有平行葉脈。籽實也叫黍子，淡黃色，去皮后俗稱黃米，黃米再磨成面俗稱黃米面，性黏，常用來做年糕、釀酒，在張家口的陽原、蔚縣及山西、內(nèi)蒙部分縣還用來做黃糕及油炸糕，是重要的糧食作物之一。

黍米中碳水化合物的含量非常高，經(jīng)過水解能產(chǎn)生大量還原糖，可制造糖漿、麥芽糖；黍子籽粒外層皮殼有褐（黑）紅、白、黃、灰等多種顏色，經(jīng)過化學處理可提取各種色素是食品工業(yè)中天然的色素添加劑；黍子還是釀酒的好原料，用黍子釀酒，出酒多且酒味香醇。寧夏固原縣楊郎鄉(xiāng)生產(chǎn)的楊郎白酒就是以黍子原料釀制而成的。

黍子可制作飲料。我國中藥中常用的黃酒就是用黍子制成的，它含有多種氨基酸和維生素，營養(yǎng)和藥用價值很高。據(jù)測定：黃酒中含有14種氨基酸，總酸量為1.24-1.5g/100ml，總糖量為21.5-124ug/100ml。如果對傳統(tǒng)的黃酒生產(chǎn)技術(shù)加以科學改進，可以制成黃酒系列營養(yǎng)保健飲料。