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莜面推窩窩

莜面推窩窩

莜面推窩窩,也叫莜面栲栳栳,這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食,當地人民自豪地說(shuō)“寧武三件寶,莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩,吃起來(lái)簡(jiǎn)單,做起來(lái)不易。

推莜面窩窩的技術(shù)較難掌握,沒(méi)有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的鍛煉,是很難做好的。發(fā)把式雙手操作,動(dòng)作協(xié)調,迅速,一推一卷一立即畢,給人一種特技美的享受。

首先,必須用剛熬開(kāi)的水,將面和成三光式的面團,爾后,用手在磨研極細膩的石岸上一點(diǎn)一點(diǎn)把手推成貓耳似的薄面片,用食指卷成小捅兒,再一個(gè)挨一個(gè)有序排列在籠中,看上去就像放大了的蜂窩,最后上鍋蒸10-15分鐘熟后,即可食用。

時(shí)一般都要蘸酸菜湯,要想美食,可以另選配蔥花磨菇湯和蒸羊肉湯。莜面窩窩用羊肉湯蘸著(zhù)吃,那是再香不過(guò)了,筋而光滑的窩窩,拌之以幾塊羊肉細嚼慢咽,香而不膩,葷而不膻,會(huì )使人食欲大增,飽而不舍。

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