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寧武油炸糕

寧武油炸糕是山西省忻州市寧武縣的特產(chǎn)。寧武縣油炸糕表皮酥脆,里面精軟,香甜卻毫不膩口,是寧武本地的風味食品,亦是逢年過節(jié)待客的好茶飯。

山西多數(shù)地區(qū)都產(chǎn)黍子。黍子上碾去殼成黃米,磨成面謂之糕面,用此做此油糕便是晉北各地的風味食品,亦是逢年過節(jié)待客的好茶飯。

寧武油炸糕做法與其它地方大同小異,以溫水和糕面,做得少即和得稍軟一點,以能捏成把為宜;做得多即將糕面用溫水拌溫,先撒一層于極滾開水鍋上的籠里,熟一層撒一層,撒完蒸熟,出鍋后蘸水揉勻,捏成一體整圓餅狀,或包豆餡、紅糖,捏面兩半合圓形。然后,置胡麻油鍋內(nèi)炸,炸成金黃至棗紅色,出油鍋即成。鮮炸的油糕,表皮酥脆,里面精軟,因為黃米本身的糖分和涂過糖漿,所以不蘸蜜糖,也覺香甜。而且這種香甜毫不膩口,是淡淡的、適口的香甜。

寧武人吃糕,與別地一樣,不僅在逢年過節(jié),婚喪嫁娶,招待賓客,而且每每有紀念意義的事都要吃糕。小孩子過滿月,做生日,要吃“滿月糕”、“百歲糕”;老年人做壽,要吃“長壽糕”,娶媳婦要吃“喜糕”,蓋新房要吃“上梁糕”,搬遷新房新居要吃“搬家糕”,并有“搬家不吃糕,一年搬三遭”的說法......這些古老的習俗,至今在農(nóng)家仍很盛行。他們一方面取“糕”的諧音與“高”緊密聯(lián)系在一起,企盼步步登高,高升旺長;一方面取糕的形狀圓與色澤紅,祝愿合家團圓,日子紅火。

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