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米面煎餅

【鍋盔、煎餅】多見于集市個(gè)體飯攤與農(nóng)家。隨著原料的不同,制作出的品種也不同,大致分為白面鍋盔、高梁面煎餅、米面煎餅與雜面煎餅幾種。鍋盔,多用白面、高梁面、雜面做原料,將面粉倒入盆內(nèi),用清水?dāng)嚢璩珊隣睿缓蠹优淞希湃刖}、食油、蔥花或者小蒜等備用。米面煎餅(即玉米面、小米面粉混合):先將玉茭開水浸泡5分鐘撈出控凈水,到碾子上碾成碎粉過籮篩下細(xì)面粉,小米面也用同樣方法碾成面粉混在一塊。將米面粉倒入盆內(nèi),用米湯水把面粉攪成糊狀,放溫暖處發(fā)酵半天,同時(shí)將發(fā)酵的米面粉放點(diǎn)堿液攪勻無酸味。制作方法:將小鐵鏊放在火上,臨時(shí)制作小刷一個(gè),待鏊燒熱后,用小刷蘸油,將鏊面從頂刷到周圍,然后將攪成的糊狀(也叫面茬)用手勺舀一勺左右,從鏊頂澆下,直到鏊周圍全澆上為止,蓋上蓋2分鐘左右即成。再用手鏟將煎餅挑出鏊外,放在器具上,即可食用。食時(shí),蘸上醋,漿水更佳。

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