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米面煎餅

【鍋盔、煎餅】多見(jiàn)于集市個(gè)體飯攤與農家。隨著(zhù)原料的不同,制作出的品種也不同,大致分為白面鍋盔、高梁面煎餅、米面煎餅與雜面煎餅幾種。鍋盔,多用白面、高梁面、雜面做原料,將面粉倒入盆內,用清水攪拌成糊狀,然后加配料,放入精鹽、食油、蔥花或者小蒜等備用。米面煎餅(即玉米面、小米面粉混合):先將玉茭開(kāi)水浸泡5分鐘撈出控凈水,到碾子上碾成碎粉過(guò)籮篩下細面粉,小米面也用同樣方法碾成面粉混在一塊。將米面粉倒入盆內,用米湯水把面粉攪成糊狀,放溫暖處發(fā)酵半天,同時(shí)將發(fā)酵的米面粉放點(diǎn)堿液攪勻無(wú)酸味。制作方法:將小鐵鏊放在火上,臨時(shí)制作小刷一個(gè),待鏊燒熱后,用小刷蘸油,將鏊面從頂刷到周?chē)缓髮嚦傻暮隣睿ㄒ步忻娌纾┯檬稚滓ㄒ簧鬃笥遥瑥啮隧敐蚕拢钡仅酥車(chē)珴采蠟橹梗w上蓋2分鐘左右即成。再用手鏟將煎餅挑出鏊外,放在器具上,即可食用。食時(shí),蘸上醋,漿水更佳。

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