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黨參燉土雞

陵川黨參的橫斷面呈“五花形”,油性大,無(wú)渣滓,含糖量和藥用價(jià)值比一般黨參要高出1-1.5倍,民間自古就有“一棵五花芯,強(qiáng)如十斤參”之說(shuō)。廚師們用當(dāng)?shù)剡@種獨(dú)特的食材,與土雞搭配,燉制出一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值美味、滋補(bǔ)的地方美食——“黨參燉土雞”。

雞肉一定要選當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的土雞,又稱草雞。草雞以青草、昆蟲(chóng)、雜糧為食, 在找食過(guò)程中, 肌肉得到充分生長(zhǎng)和發(fā)育,粗蛋白質(zhì)含量明顯提高,脂肪含量大大下降, 雞肉品質(zhì)堪稱上乘。

新鮮的土雞一只洗凈,黨參四兩,蔥姜蒜花椒大料適量,將食材依次放入砂鍋中,加入適量的水,大火燒開(kāi),小火慢燉,,美味在湯與食材之間交融,在食材黨參和雞肉之間漫動(dòng)。黨參有補(bǔ)中,益氣,生津的功效,雞湯富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),黨參的藥用價(jià)值與土雞的鮮嫩肉質(zhì)結(jié)合,讓這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到很大程度的升華,大約一個(gè)小時(shí)后,一股鮮美的味道撲鼻而來(lái),湯鮮肉嫩。

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