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起面餅子

起面餅子是山西晉中平遙縣的特產(chǎn)。

【原料】 白面十斤(制成品50個)

【輔料】 油一斤、食鹽三兩、堿子半兩

【制法】 先從十斤面中取出二斤面起上,再取出三兩面和食鹽、油拌成糊狀,剩余的面加入堿子,用溫開水和成比掐圪瘩面硬些,滾成細(xì)條,撕成50塊,一塊一塊搟開,抹上酥子卷住,扭住,按扁搟開,放入鏊子上,烤的燙住皮,面向里下爐,熟到五成時翻轉(zhuǎn),再烤一會兒即成。

【特點(diǎn)】 外焦里虛

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