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揪面

【原料】 精面500克,水250克

【制法】 將精粉倒入盆內(nèi),一手澆水,一手和面(水溫:夏涼、春秋冬暖),打成穗子和成面團(tuán),揉勻揉光,稍餳后,放在案板上,搟成約2公分厚的大片,用刀切成1寸左右寬的條,然后左手拿條,右手將面揪成拇指頭肚大的小片,投入開水鍋里煮熟即成。

【特點(diǎn)】 做法簡(jiǎn)單,吃著筋滑,適于澆各種葷素澆頭,打鹵,亦可煎炒而食。

注:此面為晉中平遙常吃的一種面食

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