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餅子

餅子

餅子是人們?nèi)粘I钪性倨胀ú贿^的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。稷山餅子早在明朝就已出名,有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型,口味香酥適口。稷山餅子之所以特別好吃,是因?yàn)槠鋸倪M(jìn)料源頭抓起,注重操作中的每個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)。特別是在用火方面,選擇了成本較高的焦炭作原料。稷山餅子色澤黃亮,層次鮮明,吃起來脆而不碎,香酥適口,既是放置三天后,色香味依然如故。多年的演變發(fā)展,稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥,從油酥再增加夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣,適合各層次顧客的要求。

翟店任保炅餅子在稷山頗有名氣,其活面、起面、上油、用料和掌握火候,都有一套制作技巧。其狀多以圓餅和半圓餅為主,尤其半圓餅子味正、脆香、色澤焦黃厚膨、外脆內(nèi)嫩、后味特別香,深受顧客歡迎。

稷山餅子已逐步形成一個(gè)產(chǎn)業(yè),隨著改革開放的不斷深入,全縣農(nóng)民在全國各地打餅子的有數(shù)千人之多,其中蔡村鄉(xiāng)南埝村就有200多人在北京、河南等地打餅子掙錢,每年收入200萬元左右,人稱該村為“打餅村”。

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