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興隆血腸

地處燕山腹地的興隆縣,在飲食風(fēng)俗上最具特色的莫過于“吃血腸”了。所謂“吃血腸”,實(shí)際是請人吃肉的謙詞。血腸,就是將豬血灌在豬腸里的一種吃法。“小寒大寒,宰豬過年。”殺豬的時(shí)候,務(wù)必保持豬血的純凈,并放入五香粉、花椒面、香油、蔥花兒,咸鹽等各種佐料,攪拌均勻,不使其凝固,然后扎腸口、煮燒。整個(gè)過程很有講究:放入的成鹽必須適量,煮燒時(shí)要掌握好火候,時(shí)間短了,切不成節(jié)兒;煮燒老了,失去其鮮嫩。此地衡量一個(gè)宰豬人的手藝,除了看他動(dòng)作麻利、豬毛刮得干凈外,再就是看他灌腸的技術(shù)了。誰被人請得多,就證明誰的手藝高,人緣好。

此地百姓純樸而慷慨,沒有虛情假意和言過其實(shí)。誰家宰了豬,要把整條豬的里脊肉、排骨、豬腸都下鍋,招持客人,謂之“吃全豬”。主人老早便讓自家的孩子去請鄰里親朋。長輩是必須請到的。被請的人如果說了一聲

“不去了”,去請的孩子就要哭,苦苦哀求,又拉又推,使盡一切辦法請他赴席。當(dāng)客人到齊,主人開筵,端上去的第一盤菜便是切好的血腸。一般都是主婦先開口:“把嬸子大娘們請來,沒什么好吃的,嘗嘗我們的血腸吧。”緊接著,燉肉、排骨、煮肝等等,大盤大碗,一齊端上,熱熱乎乎的。吃得盡歡而散。如果在這一年里有什么口舌之爭,席間一提念,有人便會(huì)開口道:

“誰也不是圣人,難免做錯(cuò)事,過去的就過去吧。”就此了事。吃血腸往往使山村的鄰里之間更加親密團(tuán)結(jié)。

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