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南沙餅

南沙餅在承德已傳承百年之久,可以制作很多種餡,甜而不膩,軟綿綿的。如澄沙餡:將紅小豆煮熟,成糊爛狀過(guò)篩,除去皮渣豆沙。炒鍋內放200克白油,按500克豆沙500克白糖比例配制,加文火炒干,待不粘時(shí)再加桂花和適量青紅絲而成。水晶餡:將豬板油去皮切丁,用開(kāi)水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適于冬季食用。

原料配方:面粉1千克 豬油250克 白蕎面500克 白糖1千克 香油200克 杏仁、桃仁、青紅絲、桂花、香精適量

做法:

1、用500克面粉與250克煉熟晾冷的白油和成油面,另用500克面粉加入300毫升清水和成水面,用水面包油面搟開(kāi)成面皮。

2、將白蕎面蒸熟,按500克干面1千克白糖、200克香油的比例。適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡。

3、按每千克面粉出40只餅的分量揪劑子搟皮,用皮包好餡,搟成3毫米厚的南沙餅生坯,上鐺,用溫火烙7分鐘左右即成。

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