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承德涼粉

承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因為它含有豐富的營(yíng)養。據《中藥大辭典》載:綠豆涼粉有“清熱解毒,治痛疽瘡腫初起,燙傷,跌外傷,并解熱藥及酒食諸毒。”

咸豐10年,英法聯(lián)軍炮轟大沽口,咸豐帝倉惶出逃,來(lái)到避暑山莊后,就常吃宮外的涼粉。至今承德還流傳著(zhù)這樣一人故事:一天,咸豐帝在湖邊乘涼,聽(tīng)到宮外有人叫賣(mài):“酸、咸、麻、辣、香,解暑賽冰涼,若要吃一碗,猶如進(jìn)天堂。”咸豐從太監處得知是賣(mài)涼粉的,很想嘗嘗。于是換了便服出宮,只見(jiàn)賣(mài)涼粉的周?chē)蝗喝顺缘谜悖阋惨艘煌搿3酝旰螅挥X(jué)得涼爽可口,味道極佳,于是又添了一碗。吃完轉身走時(shí),賣(mài)涼粉的道:“客爺您還沒(méi)給我錢(qián)呢!”可皇帝身上向來(lái)不帶銀兩,咸豐帝只好將身上馬褂脫下,叫他第二天到避暑山莊門(mén)口換銀子。第二天賣(mài)涼粉的去后,咸豐帝賞了他三百多兩紋銀,并留他在宮中傳授做涼粉的技藝。后來(lái)出宮后,怕再遇麻煩,便帶一家老小回了山東老家。之后他的徒弟繼承了他的技藝,一直流傳至今。

涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。制作分為投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片將粉漏成絲條,放入碗內,根據個(gè)人口味酌量加入各種調料,拌勻即可食,滑潤爽口,清涼解暑。

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