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合鍋鍋

合鍋鍋

靈石方言叫各鍋鍋。類似于汁湯面但較汁湯面稍稠,是一種簡單易做、食用方便的大眾化食品,尤其是在以前困難時期,為節(jié)約糧食而成為農民日常生活中主要的食品之一。 合鍋鍋,因其所用原料不同而口味亦不同,各人均可根據自己的需要,做出適合自己口味的合鍋鍋。以前人們生活水平較低,合鍋鍋的原料與做法也比較簡單。一般取自己方便的各種蔬菜,如白菜、蘿卜拉面瓜、菠菜、韭菜、西葫蘆等煮人鍋中,再和上些雜面(玉茭、高粱、豆類混合磨成的面粉),用礤甲床擦人或用圪蚪床抿人鍋中,待熟后加人鹽、醋、香油、蔥、姜、芫荽之類,連湯帶稠舀上便可食用。

隨著生活水平的提高,各種蔬菜、面粉應有盡有。合鍋鍋倒成為人們調換胃口特意品嘗的美食,做法也較前豐富多彩。挑選自己鐘愛的各種蔬菜,加人各種佐料炒成半熟,然后加人適量開水,再將自己喜歡吃的面粉(白面、豆面、雜面,或二合面、三合面)和好,或用礤子擦人,或用圪蚪床抿人,或做成切面、撥面、斜旗旗,或做成拉面、削面、柳葉面,還可做成河澇、掐疙瘩、圪垛垛等,煮入鍋中,根據自己的口味,適量加人粉條、海帶、蔥花、姜末、芫荽、香油、味精等,再加上些豆腐丁,打上幾個雞蛋。這樣,營養(yǎng)豐富、味道鮮美的合鍋鍋就做成了。雖說比不上山珍海味,倒也不失為是美味佳肴。

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