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武邑扣碗

武邑民風(fēng)淳樸,人們生活節儉,平素待客多用餃子、撈面,過(guò)大年招待親友也不過(guò)是炒菜飲酒,但對婚慶大事格外重視,娶親時(shí)主家一定會(huì )設席擺宴,俗稱(chēng)訂碗子,也就是我們要介紹的武邑扣碗。這里所說(shuō)的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。據說(shuō)從宋代開(kāi)始,武邑農村就有了用扣碗設宴的習俗,方言稱(chēng)之為“席兒”。武邑扣碗用料考究,制作精良,每村都有專(zhuān)做扣碗的師傅。通常辦婚事的主家事先跟師傅打好招呼,婚禮前兩天便請師傅到家里來(lái)準備。傳統扣碗由8個(gè)“凈碗”組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。走親戚赴喜筵回來(lái),人們便會(huì )問(wèn):“吃了幾個(gè)凈碗呵?”凈碗的意思是一碗全是肉,不放一點(diǎn)蔬菜。隨著(zhù)人民生活水平的提高,婚宴從8個(gè)扣碗增加到10或12個(gè),樣式也隨之而變化。現在講究四大件即:雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子,還講究葷素搭配,因此衍生了許多新品種,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等,但每碗仍是單獨一樣食品。

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