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永年酥魚

    不知始自何年。民國年間,酥魚出售成了各飯館熱門食品,供不應(yīng)求。人們吃魚最擔(dān)心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅,創(chuàng)造一種制作方法,再大的魚骨也能酥爛,而魚形照樣完整如初,魚肉味道鮮美。 1961年,毛主席視察邯鄲時,地委食堂小張師傅做了兩樣酥魚。毛主席品嘗之后,贊不絕口,給了很高的評價,認(rèn)為魚骨是磷、鈣最多的物質(zhì),過去白白扔掉, 十分可惜,如今變成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在營養(yǎng)價值上,也不過如此。接著把帶來的廚師留在邯鄲,學(xué)習(xí)酥魚制作技術(shù)。 毛主席的廚師會作酥魚的消息傳開后,在北京引起了很大反響,不久便傳上社會。有一段時間,在北京吃飯,倘沒有永年酥魚上桌,便好象炒菜不放鹽,畫鳥不點(diǎn)睛似的。據(jù)說國外許多高級貴賓,也派廚師來北京專學(xué)酥魚技術(shù)。

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