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永年酥魚(yú)

    不知始自何年。民國年間,酥魚(yú)出售成了各飯館熱門(mén)食品,供不應求。人們吃魚(yú)最擔心的是怕魚(yú)刺扎嗓。不知是那個(gè)師傅,創(chuàng )造一種制作方法,再大的魚(yú)骨也能酥爛,而魚(yú)形照樣完整如初,魚(yú)肉味道鮮美。 1961年,毛主席視察邯鄲時(shí),地委食堂小張師傅做了兩樣酥魚(yú)。毛主席品嘗之后,贊不絕口,給了很高的評價(jià),認為魚(yú)骨是磷、鈣最多的物質(zhì),過(guò)去白白扔掉, 十分可惜,如今變成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在營(yíng)養價(jià)值上,也不過(guò)如此。接著(zhù)把帶來(lái)的廚師留在邯鄲,學(xué)習酥魚(yú)制作技術(shù)。 毛主席的廚師會(huì )作酥魚(yú)的消息傳開(kāi)后,在北京引起了很大反響,不久便傳上社會(huì )。有一段時(shí)間,在北京吃飯,倘沒(méi)有永年酥魚(yú)上桌,便好象炒菜不放鹽,畫(huà)鳥(niǎo)不點(diǎn)睛似的。據說(shuō)國外許多高級貴賓,也派廚師來(lái)北京專(zhuān)學(xué)酥魚(yú)技術(shù)。

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