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蕎麥灌腸

蕎麥灌腸武安自古有之,河渠村的灌腸最有名。用蕎麥面和面,和成稀糊涂狀,然后在籠屜上鋪上布,把稀蕎麥面放在一個(gè)特制的坨子里蒸,蒸好后切成寬約3厘米,長(cháng)約5厘米的帶棱的薄片兒,放在平底鍋上煎(煲),鍋底先放些油,以前放驢油,有“驢油煲(煎)灌腸”的說(shuō)法,現在主要是用花生油,棉籽油,煎鍋周?chē)乓昏F圈,煎好的就夾到鐵圈上。吃灌腸時(shí)必須沾蒜沫兒,沒(méi)有蒜沫兒不出味兒。煎灌腸街頭小攤隨處可見(jiàn)。其口味香軟,口感極佳,是武安地道小吃。

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