糧食街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園。這家作坊曾制訂了六條操作規(guī)則：黍稻必齊，湛之泌潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。“六必居”由此得名。后來(lái)，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振。“六必　”的嚴(yán)格精神和傳統(tǒng)，卻一代一代繼承沿襲下來(lái)。比如：老秧瓜必要“七寸白”的成熟　；黃瓜必要“頂花帶刺”二兩（舊秤）一條；芥菜頭必要“兩道門(mén)”的均勻個(gè)；糖蒜選料必要夏至前三天采收進(jìn)廠，每頭四至五六瓣。這里制醬，每年春節(jié)一過(guò)去時(shí)就把黃豆蒸熟發(fā)酵，制成“黃子”，然后曬干碾碎人缸，直到“處暑”才能起缸。解放以后，隨著北京蔬菜種類(lèi)的增多、產(chǎn)量增加、醬菜制作技術(shù)提高，六必居醬菜的品各和產(chǎn)量也大大增加。生產(chǎn)的工藝要求也大大超出了“六必”的范圍。目前，那晶紅透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居醬菜，在全市各大菜市場(chǎng)都可買(mǎi)到。不少傳統(tǒng)名牌醬菜，還制成罐頭，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外 ( 北京)