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陽城小米煎餅

清晨,走在陽城的大街上,只見小吃店前,人頭攢動(dòng),一個(gè)個(gè)顧客用盤子端著金黃色的圓餅狀食物吃得津津有味,這種食物就是陽城的傳統(tǒng)名牌小吃——小米煎餅。其氣香味醇,松軟適口,配以當(dāng)?shù)氐男∶字嘞★埢螂s格,味則更佳;又因營養(yǎng)價(jià)值豐富,成為當(dāng)?shù)厝嗽绮偷氖走x之食。

小米煎餅的用料雖簡單,但制做卻麻煩。制做煎餅的第一步關(guān)鍵是“發(fā)”。將小米用水泡軟后磨成粥,放在適度的溫度下“發(fā)”六到八個(gè)小時(shí),至虛軟為止。第二步才是煎,當(dāng)?shù)厝怂追Q為“攤”。攤煎餅前,要先將鏊加熱。煎餅鏊是一套陽城獨(dú)有的特殊煎制工具,圓形,中間凸起,需配備兩個(gè)蓋子,一個(gè)蓋在鏊上,一個(gè)座在半火上。發(fā)好的粥舀入鏊內(nèi),隨著“哧……”的一聲,立即蓋上蓋子,接著兩個(gè)蓋子要不時(shí)替換,這樣鏊內(nèi)的煎餅才能均勻受熱。約5分鐘香氣飄出,煎餅也就熟了。

當(dāng)?shù)厝诉€有一種習(xí)慣,煎餅快熟時(shí),在上面或打入雞蛋,或撒上蔥花,或放些紅糖,于是衍生出三種煎餅:雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。也許,不遠(yuǎn)的將來,智慧的陽城人會(huì)向全世界推出小米煎餅的系列產(chǎn)品:有奶味的,有果味的,還有巧克力味的……

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