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高莊饃

到陽(yáng)城旅游,品著(zhù)餐桌上的佳肴怎能沒(méi)有一些主食相配呢?高莊饃松軟、香甜,馳名晉東南,您不妨來(lái)品嘗品嘗。

高莊饃比一般的饃個(gè)高體大,潔白如雪,松軟似海綿。看似簡(jiǎn)單的一個(gè)饃,制做上卻有嚴格的要求。首先,麥子要淘洗干凈,在30℃的溫度下蓋濕布發(fā)芽。出芽后,晾干磨成面粉。做饃時(shí),先取一定比例的曲、小米、溫水攪成稠米粥,在35℃下,放置六至八小時(shí)制成麩酵。接著(zhù),把麩酵放在30℃—40℃的溫水中泡一個(gè)小時(shí)左右,取出制成小酵。然后,再用小酵和面,在35℃的溫度下放置八個(gè)小時(shí)。最后,再加麩酵,用芽麥面粉和面,揉至手不沾面,面不沾盆為止,叫手、面、盆“三光”。做成饃狀后放入特制的木頭盒子中,在座火的蒸鍋蓋子上放置二十分鐘預熱后才可上火蒸熟,當地人叫“發(fā)”饅頭。這樣蒸出的饃光潔白亮,高大整肅,形似蒙古包,色如雪,軟似棉,皮薄如紙,內瓤自然分層,聞之清香,食之爽口,為宴客的主食,故名“高莊”。

高莊饃制作工藝復雜,稍有不慎,做出的饃就不能稱(chēng)為佳品。制作精良的高莊饃入口香甜,頗耐咀嚼,烤干后又酥又脆,老少皆宜。而且經(jīng)夏不生蛀,不霉變。

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