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清蒸鴿子魚

 鴿子魚又名銅魚,以寧夏中衛(wèi)至石咀山河灣為多,因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區(qū)一種珍貴的魚類,曾有“天上的鵝肉地上的雞,水里最香鴿子魚”之說。據(jù)志書《彩魚》記載:“山巖之上鴿子最多,涉入黃河即變魚,味最美。”鴿子變魚是一種神話傳說,但味最美,確是事實。鴿子魚肉細白嫩,滋味鮮美。歷代朝廷曾寧夏中衛(wèi)生甘肅設立“官漁”,按期奉魚進京,供帝王食用。 特點:用鴿子魚蒸制而成。成菜色澤潔白,魚肉細嫩,清淡味鮮。 工藝:將鴿子魚宰殺,治凈,在魚兩面各剞斜刀紋若干,放入盛器中,加精鹽、胡椒粉、味精、酒、蔥結(jié)、姜片腌1小時左右。將魚放入盤中,上籠蒸熟,揀去蔥結(jié)、姜片,隨上姜醋即成。

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