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燕面揉揉

  燕面揉揉是一道民間小吃,開(kāi)始時(shí)僅在固原地區行,現在寧夏各地都有制作和供應。燕面即莜麥面(固原人習慣將莜麥稱(chēng)為燕麥),且成品吃時(shí)口感柔韌有筋,故名。現多用于涼菜上桌。

       原料:莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。

       制法:莜麥用開(kāi)水漿過(guò)后,再放在鍋里炒至六七成熟,然后磨成細粉。制作時(shí),將磨好的面用開(kāi)水和成燙面面團,揉勻后分成劑子,放在床子里擠壓成細條直接落在籠屜里,然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí),可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

       特點(diǎn):色澤白亮,條細不斷,口感柔韌,配料講究。

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