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燕面揉揉

  燕面揉揉是一道民間小吃,開始時僅在固原地區(qū)行,現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面(固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥),且成品吃時口感柔韌有筋,故名。現(xiàn)多用于涼菜上桌。

       原料:莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。

       制法:莜麥用開水漿過后,再放在鍋里炒至六七成熟,然后磨成細(xì)粉。制作時,將磨好的面用開水和成燙面面團(tuán),揉勻后分成劑子,放在床子里擠壓成細(xì)條直接落在籠屜里,然后用旺火蒸熟即成。吃時,可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

       特點(diǎn):色澤白亮,條細(xì)不斷,口感柔韌,配料講究。

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