皇帝賜名！？井陘美食
井陘發(fā)布2022-04-12 20:14
在井陘縣上安鎮(zhèn)上安西村，至今民間還流傳著以“切糕王”為名的王氏年糕，這種年糕由于在原材料選用和生產(chǎn)工藝上別具一格，在配料質(zhì)量、水溫控制、揭鍋火候甚至木柴選擇都極為講究，因此做出來(lái)的年糕相較于一般年糕品質(zhì)更好。在當(dāng)?shù)睾椭苓叿浅Ｓ忻?
年糕相傳始于漢末，明清年間盛行于民間，主要原材料為原來(lái)的貢米黍稷和井陘特產(chǎn)的黃金小米，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等多種健康成分，更有富含人體不可缺少的微量元素硒。年糕生產(chǎn)工藝復(fù)雜，口感細(xì)膩綿軟，老少皆宜，具有開(kāi)脾健胃的良好功效。
古時(shí)因產(chǎn)量低而珍貴，生產(chǎn)工藝歷經(jīng)選米、淘米、浸泡、碾磨、過(guò)籮、配置、蒸制、切片，包裝等10余道工序。
“切糕王”年糕的起源年限已無(wú)法考證，但“切糕王”年糕的名字來(lái)歷在當(dāng)?shù)貜V為流傳。相傳嘉慶年間，嘉慶皇帝觀賞夜市時(shí)品嘗王氏年糕，高興之余頒旨賜封王氏年糕為“糕德王”，所做的年糕專(zhuān)供皇家寺院及婚慶貢品使用，之后王氏后人以“糕德王”為號(hào)。
“糕德王”曾在北京前門(mén)大柵欄一帶以“切糕王”為號(hào)經(jīng)營(yíng)店鋪，店主王哲輔，外號(hào)稱(chēng)“切糕王”，生意紅火。嘉慶年間傳承人為王哲輔兒子，姓名不詳。自古“糕德王”年糕制作秘方傳男不傳女，后因戰(zhàn)亂逃災(zāi)荒，秘方傳給王氏后人之妻，也就是現(xiàn)在傳承人劉建春的母親朱四姐（王哲輔后人妻子1927—2014，享年87歲）。朱四姐早年逃荒，定居井陘縣上安西村，1966年她把“糕德王”年糕工藝傳給兒子劉建春。劉建春為王氏后人，后過(guò)繼劉家，傳承王氏年糕手藝至今。
近年來(lái)，劉建春對(duì)年糕制作工藝不斷摸索改進(jìn)，使之更適合現(xiàn)代人口味?！案獾峦酢蹦旮鈺充N(xiāo)于京、津、冀一帶，更與英國(guó)華僑簽訂合同暢銷(xiāo)海外，2018年2月28日，“糕德王”年糕成功注冊(cè)國(guó)家專(zhuān)利商標(biāo)。
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