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切糕

以淘制的黃米面(亦有用江米面)輔以紅蕓豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸制而成,出售時現(xiàn)場以長刀蘸水切割故名切糕,制做過程變稱“撒切糕”。

制作時先將黃米用水淘洗三次,冬用溫水,夏用涼水,除去雜質(zhì),晾曬適度后加工成細(xì)面,臨蒸時掌握好米面的干濕度,火候均勻,蒸熟后糕呈杏黃色或孔白色,表皮有光澤,可蘸白糖熱吃,亦可油炸食用或做成菜肴。具有色鮮、味香、勁道等優(yōu)點(diǎn)。

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