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南康人都愛吃的這個東西,竟然是這么做成的…

南康有眾多特色鮮明的風味小吃,而最富特色的莫過于八大菜系之外的特色名菜-荷包胙荷包肉),它始于大余縣南安鎮(zhèn),而鼎盛于南康。

荷包肉又名狀元菜,荷包肉的做法極為講究,且制作時間較長,因此在一般的餐館難以品嘗到,平時也極難見及,但卻是紅白喜事不可或缺的一道主菜,或許是其中寄托了人們的感情。又因為其酥爛糯口,極受老人小孩的歡迎。

荷包肉的用料頗為講究,選取不肥不瘦的五花肉,斬成一寸見方的大方塊。而后加入精鹽、料酒、醬油等腌漬入味,再拌以七分糯米、三分粳米合成的米粉,調(diào)以八角粉、味精、酒娘和花生油,大力攪拌。此時就有一種濃濃的香味飄逸出來。

荷葉的選取就更為講究,須選取當年出產(chǎn)的無蟲無孔新鮮干荷葉,荷葉以開水燙開,兩張疊在一起,把調(diào)配好的原料倒入折疊成角狀的荷葉中,以熟練的手法包裹成錐狀,形似狀元之帽。其手法也極為嚴格,不能以其它繩索捆綁,只能利用荷葉本身包裹得嚴密結(jié)實,這樣才不至于荷葉的清香散失。

荷包肉的制作少則幾十個,多則百余個,整齊地碼好在大木甑中,必須排列整齊又通風透氣,在大鍋中注入滿滿一鍋水,等水開后,置于其上,經(jīng)過四五個小時的猛火薰蒸,荷包肉就做成了。

荷包肉上桌后,一陣肉香和荷葉的清香撲鼻而來,讓人食指大動。徐徐把荷葉打開,淡褐紅色的酥爛肉體綻裂開來,紅的是粉,油潤光澤;白的是肉,晶瑩剔透,輕挑起一塊放入口中,一縷清香直瀉心底,合齒輕咬,一股油質(zhì)猛然迸出,溢滿你口中的每個角落,你卻無法感覺到一絲油膩;鮮咸適度的粉質(zhì)輕粘著舌尖,那種淳厚的濃香久久不去。

小伙們,還記得你記憶中的荷包胙是什么味道么?在下方留言板與珊珊一起討論吧~

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