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天府旅游美食推薦(一)|遂寧西眉油酥,一代人的記憶!

瀟湘晨報官方百家號

遂寧,有一樣東西

深受遂寧人的喜愛(ài)

伴隨著(zhù)一代又一代遂寧人的成長(cháng)

這就是油酥

遂寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

在2007年首屆安居區飲食文化節上,由西眉鎮西黃村人蔣明喜制作的油酥獲特等獎,2015年西眉油酥被評為遂寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

自古以來(lái),西眉土地肥沃,人口眾多,素有“漁米之鄉”的美稱(chēng),也是明代著(zhù)名女散曲家黃峨的故里。

油酥

早在三百多年前,一次大移民,福廣麻城孝感鄉移民到潼川府(現遂寧市),在西眉鎮插占落戶(hù)圈地自耕自食,移民中帶來(lái)了此小食,俗名狼頸子砣砣,以麥粉為主料,植物油倒入平鍋底內,炸制而成,后被傳入飲食業(yè),命名為今天的“油酥”。

油酥形如蘑茹云,吃起來(lái)外皮酥脆芳香,又綿扎,不沾牙,不粘口,酥松可口,撕開(kāi)類(lèi)似藕孔眼,由底端直通頂端,非常獨特。

油酥可擺盤(pán)下酒作為佐餐,切成片炒回鍋肉更是獨具風(fēng)味,也可川湯煮肉,營(yíng)養價(jià)值較高。

【來(lái)源:遂寧文旅】

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