米粉大擂臺·邵陽篇丨海碗裝，蠻便當，辣到位，湯汁香
古往今來，邵陽就不是一個缺美食的地方，許多來邵陽的朋友都不得不感慨一句：邵陽人，太會吃，老的少的都愛吃。
邵陽的米粉店更是遍及城市的各個角落。邵陽人從外地歸來，即使凌晨三點也想來碗邵陽米粉解解饞，慰籍慰籍自己遠行的胃和心情。
一碗邵陽米粉是邵陽人的精神價值取向和鄉(xiāng)愁，它流淌在時光里，充盈在空間中，回味在記憶邊。
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千年寶慶府，古城故事多。
清嘉慶初年（1796年），湖南寶慶府屬下的新化、新寧、邵陽、城步、武崗等五縣客商，將當?shù)厥a(chǎn)的煤炭、紙張、茶葉、杉木、辣椒、竹筍等土特產(chǎn)品，置船駕櫓過洞庭，風雨兼程到漢口。
據(jù)史料記載，他們“頭頂太陽，回眸邵陽。腳踏益陽，身落漢陽。尾擺長江掀巨浪，手搖槳樁游四方”。憑著這種敢于拼搏和征服險阻的精神，他們在長江漢水交匯處開創(chuàng)出寶慶碼頭，并與月湖碼頭、鸚鵡洲、白沙洲的湖南人相呼應，形成“寶慶幫”。
碼頭文化的繁榮，帶動了飲食文化的昌盛，寶慶人在經(jīng)銷故鄉(xiāng)之名優(yōu)土特產(chǎn)品外，還帶來湘家特色風味的美食小吃。湖南口味的大氣、醇濃，其“辣得過癮”世人贊譽，凸現(xiàn)了賓客紛至、酬酢頻繁的情景。
清末民初，寶慶正街已有數(shù)家著名的牛肉面（粉）館，如：老寶慶、玉露（樓）春、何華林。當年碼頭上的船工、搬運、挑佚、纖夫中流傳著這么一句順口溜：“牛肉面，海碗（大碗）裝，價不貴，蠻便當，辣到位，湯汁香。”
油乎乎紅彤彤的湯汁里，米粉厚實耐嚼
油乎乎紅彤彤的湯汁里，浮現(xiàn)筷子粗的米粉，都不用吃，看一眼就是邵陽米粉。米粉厚實耐嚼，配上吸滿紅油的牛肉、油豆腐和木耳絲，有一種回味綿長的香醇。邵陽人就是能把米粉做得比一般的粉更粗，也讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
第一次見邵陽米粉的不少人甚至會問：“這不是烏冬面嗎？”
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，? ??舀上一勺紅油，用筷子熟練地攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子游走，生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉，這一天才算是真正地開始了。
寶隆和
邵陽百年老店，創(chuàng)始人是隆回縣周旺鋪人，來寶慶府開米粉店，在寶慶城娶妻生子，靠勤奮與和氣將“寶隆和”開成老店。
寶隆和以粉、面最為知名。出品講究料精細作，體現(xiàn)“湯清、油紅、料鮮”的特點。
老武岡銅鵝粉
老武岡創(chuàng)始人劉小平少年隨父親在民間做鄉(xiāng)宴，四十多年尤憶當年父親的一碗鵝湯，進行了多次調(diào)試改良。
老武岡牌銅鵝粉堅持現(xiàn)熬鵝湯，選用天然高質(zhì)食材，文火慢燉。
回民食堂
回民食堂是邵陽的情懷粉面店，始于明代初年。主要經(jīng)營粉面和特色小食糖油粑粑。大片牛肉粉、生炒牛肉粉、木耳豆腐粉是最受歡迎的單品。米粉吃起來潤滑可口、風味獨具。
新湖南客戶端·華聲在線記者王銘俊整理
參考資料來源：黃河文創(chuàng)、邵陽日報等
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