安徽小縣城的30年老店，做30元1斤的百年小吃，一天400斤不扛賣(mài)
太和縣位于安徽阜陽(yáng)的西北部，和阜陽(yáng)亳州相鄰，也是我國著(zhù)名的糧食大縣，雖然太和歷史悠久，不過(guò)美食卻不太多，比較出名的就是太和板面、香椿芽，其實(shí)太和蒸肉也比較出名，不知道你吃過(guò)嗎？
太和蒸肉說(shuō)是蒸肉其實(shí)是鹵肉，這家店在太和已經(jīng)火了三十年，地方不起眼但是太和人人皆知，每天一大早這里的肉香味就飄散出來(lái)，隔老遠就能聞到，店里的操作間就在門(mén)口，直接可以看到，一個(gè)大桶里面滿(mǎn)是鹵香味，還有一個(gè)大盤(pán)子，裝滿(mǎn)各種肉類(lèi)。
太和蒸肉的歷史要說(shuō)到一百年以前，當時(shí)的一些小商販挑著(zhù)擔子，里面裝著(zhù)熱騰騰的豬下水，走街串巷賣(mài)鹵肉，流傳到現在早就不是平價(jià)小吃，但是味道依舊。太和蒸肉雖然口感和鹵肉差不多，但是做法卻截然不同，首先鹵料包是放在鍋底，密封起來(lái)通過(guò)熱氣把鹵香傳遞到肉上，蒸熟之后再放入湯底里燜入味，連蒸帶燜足足要四五個(gè)小時(shí)，才能做出讓人百吃不厭的太和蒸肉。
而且隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，蒸肉的類(lèi)型也越來(lái)越多，有豬蹄肉、豬臉肉、豬頭肉、肥腸、豬耳朵等等，豬肉的價(jià)格是三十元一斤，性?xún)r(jià)比很高。豬耳朵軟軟糯糯吃起來(lái)里面還很Q彈，豬蹄有嚼勁，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，最喜歡的還是這個(gè)肥腸，已經(jīng)把里面的油全部剔掉，通過(guò)蒸的過(guò)程讓油脂被濾掉，只剩下肥腸的軟糯香滑，一點(diǎn)膻味都沒(méi)有越吃越香。
這家店的構造很奇怪，看著(zhù)門(mén)臉小，其實(shí)內有乾坤，在店門(mén)口稱(chēng)好蒸肉后直接端到后面，有一個(gè)小房間可以堂食，雖然裝修簡(jiǎn)陋，但是干凈整潔，讓人吃起來(lái)也放心。這個(gè)蒸肉可以吃冷也可以吃熱，冷的就直接切好開(kāi)吃，口感更有嚼勁，熱的淋一勺熱湯汁味道更香醇，每種吃法都不同，但是一樣地美味。在肉的旁邊還有幾盤(pán)素菜，有豆腐豆芽青菜什么的，喜歡什么老板免費給你配，放在鹵湯里燙一下，然后鋪在碗底，把切好的蒸肉鋪在上面，淋上鹵汁就可以開(kāi)吃了。
這個(gè)裝肉的是一個(gè)小不銹鋼盆，跟吃小火鍋似的，可以各種肉拼一起，讓你感受不同的美味，非常人性化，一盆肉加上一個(gè)饃或者拌一點(diǎn)面都可以，一口肉一口蒜再來(lái)一口主食，真是太過(guò)癮了。不少客人直接帶著(zhù)鍋來(lái)打包，回家后直接上桌，肯定是飯桌上最受歡迎的一道菜。據說(shuō)一天能賣(mài)出400多斤蒸肉，生意好到讓人羨慕。
其實(shí)這個(gè)蒸肉的做法簡(jiǎn)單，基本上沒(méi)啥秘方，能得到太和人認可，主要是真材實(shí)料，用的都是好肉，而且講求衛生，各種美味的肉搭配在一起，你心動(dòng)了嗎？
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