舌尖上的運(yùn)城美食之平陸油潑面，美味極了！
提起平陸油潑面那算得上是家喻戶曉，聞名遠(yuǎn)揚(yáng)，在整個山西都是響當(dāng)當(dāng)哇！據(jù)說在晉南油潑面這個名吃是被埋名的，因?yàn)楸?a href='/xian/' target=_blank>西安的同名美食所掩蓋，實(shí)際上呢，平陸油潑面非但不遜反而大有略勝之感。
在平陸縣的大街小巷很容易找到“平陸油潑面”的飯店，在當(dāng)?shù)刂群芨摺Ｖ劣谡谂c否就是口味問題了。
在當(dāng)?shù)乇容^有名的是刁記油潑面，不認(rèn)識路隨便問個當(dāng)?shù)芈啡耍麄兌紩附o你的，很好找，導(dǎo)航也可以到門口。
油潑面的面是現(xiàn)扯的面，一條面扯一根，現(xiàn)扯現(xiàn)下鍋，后廚師傅都是技術(shù)活。
雖然廚房不怎么大，環(huán)境看著也不怎么好，但在當(dāng)?shù)剡€是很有名氣的。
店內(nèi)還有牛肉哦！一斤70元，價格不低！牛肉品質(zhì)完美。
牛腱子，味道還好，爛而不散。
油潑面是將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。
其中潑的辣椒面很有講究，辣椒面的選擇很重要。購買和食用辣椒面切記察“顏”觀“色”。首先，在日常生活中盡量少使用辣椒面作為調(diào)味料，少購買和食用添加了辣椒面的熟食、燒烤等，最好以新鮮辣椒和干辣椒替代。
如果要購買辣椒粉盡量去大商場和超市購買，且要注意廠名、品牌和保質(zhì)期，不要到小攤、小販處購買。其次，選購辣椒面時要注意辨別，正常辣椒面呈紅色或紅黃色，是油潤而均勻的粉末，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊，還具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏，如發(fā)現(xiàn)色澤非常鮮紅、口感辛辣味不強(qiáng)烈的辣椒面肯定不正常。
調(diào)味料在下頭，除了蔥花香菜外似乎也沒啥特殊的東西，但有一股奇特的味道，一直不敢肯定是什么，最后斷定是菜油的香味。
在侯馬吃油潑面見過往上澆油的壯觀場面，色、味、形、聲俱全，平陸刁記好像溫婉些，也好，符合現(xiàn)代飲食理念。扯面相當(dāng)?shù)膭诺?，放涼了也不糟糗?/p>
有機(jī)會大家可以去平陸嘗一嘗呀····相信一定不會讓失望哦！
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