山西運城垣曲的特色美食：饸絡(luò)
垣曲饸絡(luò)垣曲饸絡(luò)制作極為講究。
垣曲饸絡(luò)的做法常見的做法是在白面中加入適量食鹽和堿面，以溫水和面，用特制的壓饸絡(luò)機，將面直接壓在開水鍋里，煮熟撈出，分涼調(diào)、灌湯、熱炒3種吃法。
垣曲饸絡(luò)的各種吃法涼調(diào)多拌以蒜泥、柿子醋、芝麻和鹽;灌湯常吃的是羊肉灌湯和豬肉灌湯饸絡(luò);熱炒有素葷之分，素的為蛋炒饸絡(luò) ，葷的為豬肉、豆芽、蒜苔炒饸饸絡(luò) ，吃起來味道鮮美。
也有用紅薯面壓饸絡(luò)的，壓出來的饸絡(luò) 呈褐色，吃起來有一種甜甜的味道，也別有一番滋味。
最難吃的要數(shù)用玉米面壓成的饸絡(luò) ，壓出來后馬上吃還比較松軟，涼了以后，就會變得很硬，像鋼絲一樣,很難下咽，垣曲本地人稱它為“鋼絲面”。
我最愛吃的是蛋炒饸絡(luò)和羊肉灌湯饸絡(luò) 。可惜這些美味也只有在晉南一帶才能吃到，太原好象還沒有見過賣正宗的垣曲饸絡(luò)的飯店。
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