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晉城澤州美食:玉米圪糝,媽媽留給我最溫暖的冬日記憶!

在冬日,一碗熱氣騰騰的玉米圪糝成為了澤州人每家必不可少的佳肴。

用鍋燒開(kāi)水,舀半碗玉米糝,放一點(diǎn)堿,把碗揚得高高的,邊往鍋里倒糝子,邊用勺子攪動(dòng),一下兩下三下,不能停下。

母親說(shuō)玉米圪糝是她們那一代人重要的口糧,五六十年代鬧過(guò)饑荒以后,“吃飽”成了人們的大難題。

母親那時(shí)候在上學(xué),她回憶,若大的一口鍋,金燦燦的玉米糝熬制得油亮油亮的,燒飯師傅站在鍋旁拿一個(gè)大鐵勺,鍋旁擠滿(mǎn)了學(xué)生,鬧哄哄的擠來(lái)擠去,大師傅一勺就能倒三碗飯,洋瓷碗里玉米糝香味撲鼻,就一點(diǎn)從家里帶來(lái)的咸菜,筷子一挑就是一塊,遞到嘴里香甜的氣息充斥著(zhù)整個(gè)味蕾,那個(gè)滿(mǎn)足是無(wú)法用語(yǔ)言形容的,那一代的人就是在這種味道中漸漸長(cháng)大……

隨著(zhù)時(shí)代的變遷,我們這代人再也沒(méi)有為吃飯發(fā)過(guò)愁,但是冬天熬玉米圪糝的習慣卻在我家里沒(méi)有變過(guò),有時(shí)候會(huì )放點(diǎn)紅薯,有時(shí)候放點(diǎn)黃豆,一下一下攪拌著(zhù),父母的關(guān)愛(ài)也隨著(zhù)這攪拌聲彌漫開(kāi)來(lái)。

在母親沒(méi)有生病之前一直是她在燒飯,她講,玉米糝一定要用澤州當地并且是當年新收的玉米,因為澤州氣候的原因,玉米的生長(cháng)期短,晝夜溫差大,所以糖分和淀粉的含量高,熬制的玉米糝才能香醇可口。

玉米糝講究的是七分攪,三分熬,燒玉米糝的勺子不能夠停下,因為怕有小疙瘩,一定要用小火去熬,我就是在這樣的攪拌聲中感受著(zhù)母親的愛(ài)……

如今的生活節奏越來(lái)越快,我們的早餐也被牛奶豆漿、灌裝八寶粥等速食代替了,然而不知道是遺傳還是什么原因,我的孩子也偏愛(ài)這濃郁的玉米糝稀飯。

“鋤禾日當午,汗滴禾下土,誰(shuí)知盤(pán)中餐,粒粒皆辛苦。”孩子早早就咿呀著(zhù)背起了他并不懂的唐詩(shī),我學(xué)著(zhù)母親的樣子,高高地揚起碗,一下兩下地攪動(dòng)著(zhù)鍋,就著(zhù)咸菜,三代人熱鬧地喝著(zhù)玉米圪糝,談?wù)撝?zhù)各自不同的趣事。一碗玉米糝,傳揚三代情,我不知道我的孫兒會(huì )不會(huì )也愛(ài)喝這澤州玉米糝熬制的稀飯,但是我們的情分會(huì )一輩一輩傳下去。

來(lái)源:澤州旅游

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