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舌尖上的河北:非物質文化遺產,山海關海鮮渾鍋,家的味道

說到山海關,人們第一想到的就是那巍峨的天下第一關。

可是,你知道嗎,在山海關,還有一個很有名的美食,那就是山海關渾鍋

渾鍋亦作葷鍋,是什錦火鍋的一種。

在山海關火鍋被徹底改變,還被賦予了另一個名字——渾鍋,并作為市級非物質文化遺產,成為山海關的味覺代表。

山海關渾鍋傳承了山海關火鍋民俗特色。

以傳統(tǒng)紫銅火鍋為器具,將祖?zhèn)髅胤綗踔频睦想u湯、特制腌酸菜、精選五花肉、丸子、燜子、凍豆腐、各種海鮮放入鍋中,以炭火燉制,極具特色。

特點是白肉肥而不膩,丸子香嫩爽滑,酸菜解膩適口,海鮮提味獨特,凍豆腐吸油爽口,讓人百吃不膩,回味綿長。

據說山海關的渾鍋,是當年清軍入關時,從關外帶來的食用方法。

清軍中的大廚,用鐵鍋煮一大鍋帶湯汁的菜,交給士兵食用。后來人們發(fā)現這種以酸菜為主,加入肉類的煮法,不僅味美,而且下飯。

久而久之,一種混搭風的火鍋,就這樣在民間走紅了。

直到今天,在山海關,每年的大年三十,一家人團聚的時候,家中一定是聚在一起吃上一頓渾鍋。

在這種喜慶的節(jié)日里,渾鍋還被賦予團團圓圓的意思。

如果不吃渾鍋,那就不叫過大年。

加上吃火鍋時,鍋底的火焰直冒,還被象征著紅紅火火,所以沒有理由拒絕渾鍋。

以傳統(tǒng)紫銅火鍋為器具,將祖?zhèn)髅胤綗踔频睦想u湯、特制腌酸菜、精選五花肉、丸子、燜子、凍豆腐、各種海鮮放入鍋中,以炭火燉制,極具特色。

白肉肥而不膩,丸子香嫩爽滑,酸菜解膩適口,海鮮提味獨特,凍豆腐吸油爽口,讓人百吃不膩,回味綿長。

如果來山海關,一定要品嘗一下山海關的特色美食渾鍋。

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