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凍豆

凍豆,早在明清已被作為一種節(jié)日傳統(tǒng)小食品,在左權縣民間廣泛食用。每當臘月初一這天,早晨起床,不要說話,先吃幾顆凍豆,傳說是咬災躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒,這個起來那個倒”。 凍豆的制作方法如下: [原料]黃豆1000克,中砂2500克,溫水(30攝氏度)2500克。 [工藝]將黃豆篩選、挑揀后倒入盆內,用溫水浸泡1-2小時,然后,置于零下20攝氏度的室外,凍24小時。凍好后生火架鍋,先將砂烘紅,再倒入凍豆,來回不停地攪動,至豆皮能自動脫落、變黃,就可出鍋,出鍋后篩去砂土,豆子即可食用。 [特色]香、脆、酥、味美可口。

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