舌尖上的美食，傳統(tǒng)習(xí)俗里的情味：揭秘舒城小吃蒿子粑粑的做法
蒿子粑粑是安徽省六安市舒城縣的傳統(tǒng)小吃，咸香可口，外焦內(nèi)嫩，上過(guò)舌尖上的中國(guó)，但市場(chǎng)上賣的很多都不夠味，不正宗。今天我要給大家展示的是最傳統(tǒng)的制作過(guò)程。所用的圖都是自己做蒿子粑粑過(guò)程中的實(shí)拍圖，是我的獨(dú)家秘方。這幅圖里的就是蒿子。
蒿子是一種野菜。采摘回來(lái)后，要清洗干凈。
蒿子比較苦，洗干凈后要用力搓揉，讓它出水。圖為揉去苦水的蒿子團(tuán)。蒿子團(tuán)要細(xì)細(xì)地切碎，切成蒿子沫，放在一旁待用。
再準(zhǔn)備其它配料。圖上是做蒿子粑粑必備的配料：生姜（已經(jīng)切成生姜沫了）、蔥、臘肉。這三種配料一個(gè)也不能少。如果喜歡吃辣，還可以放點(diǎn)干辣椒。干辣椒也要切碎。
所有配料都要切成碎沫。
圖為生姜、蔥和臘肉全部切碎后的樣子。
蒿子沫和配料沫都做好后，放一邊待用。現(xiàn)在該做飯了。飯要用糯米煮，煮好后撒鹽，倒入剛才準(zhǔn)備好的碎沫，拌均勻。我剛才說(shuō)的這種是糯米蒿子粑粑。另外還有一種米面蒿子粑粑，制作過(guò)程很相似。把糯米飯換成用開(kāi)水燙熟的米面就可以了。
這是做好了的糯米蒿子粑粑的胚子。
這是做好了的米面蒿子粑粑的胚子。
最后一個(gè)步驟是將粑粑胚子下油鍋炸。炸到外面的一層黃亮就可以出鍋開(kāi)吃了。圖中上面金黃的是我們舒城另外一種特色小吃，米粑粑。因?yàn)楫?dāng)天燙米面做蒿子粑粑，所以順手做了點(diǎn)。米面粑粑下面的是炸好的蒿子粑粑。我們這里雖然家家戶戶都會(huì)做，但是每家做出來(lái)的味道都不一樣。所以不管誰(shuí)家，只要做了蒿子粑粑都會(huì)給左鄰右舍送一碗，送蒿子粑粑也已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗了。這就讓蒿子粑粑這種傳統(tǒng)小吃里，充滿了情味? ?尤為溫馨。
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