“舌尖4”《風味人間-菜譜搶灘版》內(nèi)蒙古陳巴爾虎旗奶桶肉
內(nèi)蒙古陳巴爾虎旗室蒙古族的發(fā)祥地，素有“天堂草原”的美譽，是“一代天驕”成吉思汗的古戰(zhàn)場，從成吉思汗迎親、練兵，已有800多年的歷史。呼倫貝爾大草原上的陳巴爾虎旗有一種美食叫做“奶桶肉”。奶桶肉制作的工具僅僅是河邊最常見的鵝卵石以及家家戶戶都有的擠奶桶，然后將食材羊肉、土豆、胡蘿卜融合在一起，經(jīng)過鹽、洋蔥、黑胡椒、香葉的調(diào)味，形成了屬于草原民族的獨特美味。
做法
奶桶肉是要先將河灘里撿的鵝卵石燒熱，下層鋪柴火，中間放石頭，最上面再鋪一層柴火，燒制時間大約半小時左右即可。
2.在燒石頭的同時在火爐上放置一盆清水，跟著一起燒。
3.鵝卵石燒好后，將清洗好的割成一塊塊的生羊肉放入奶桶中，撒上咸鹽、洋蔥、黑胡椒和香葉來調(diào)味。
4.待到鵝卵石燒紅之時將石頭從火爐中拿出來放在熱水盆中過一下水，也是清洗。
5.鋪上一層燒熱的鵝卵石后，再鋪一層生羊肉，同樣撒上咸鹽、洋蔥、黑胡椒和香葉，直到裝下準備的羊肉等食材。
6.最后，在奶桶的最上面放入土豆、胡蘿卜，然后將奶桶密封、扣好蓋子，再放置在火爐之上，悶燒三十分鐘。
7.香噴噴的奶桶肉就新鮮出爐了。
風味貼士
1.奶桶肉：“燒”用鵝卵石，“燜”用裝奶的奶桶；底下的火先用柴燒，再用牛糞燒；鍋里交錯放上羊肉、香料和石頭，最后再來一層蔬菜，燜完打開奶桶時，整個草原都彌漫著迷人的香氣。2.大口吃肉，當然也得大口喝酒，奶桶肉配馬奶子酒，那簡直就是天堂草原的“天仙配”。3.河邊隨手撿的鵝卵石，因為經(jīng)過多年河水 的沖刷，沒有了棱角，既光滑又很結實，在高溫火燒下也不會碎裂，還能夠讓羊肉均勻受熱，是最佳的加熱工具。4.把燒紅的石頭夾出，記住只是快速的在熱水里過一下，鋪在肉上就能滋啦作響，十分誘人。5.將奶桶密封后，放在爐子上燒牛糞烘烤。因為牛糞燃燒得慢，能保持比較均衡的溫度，通過內(nèi)外加熱形成均勻的熱氣，加上水分完全鎖在奶桶內(nèi)，烤出來的羊肉自然又香又嫩。6.最后用余下的羊肉湯煮面，美！！！
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