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洋蔥

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,荷蘭蔥(英文onion)屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多,但多數(shù)認(rèn)為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細(xì)亞、小亞細(xì)亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)的可能性較大,因?yàn)樵谶@些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類(lèi)型。 洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,后傳到地中海地區(qū),16世紀(jì)傳入美國(guó),17世紀(jì)傳到日本,20世紀(jì)初傳入我國(guó)。 洋蔥在我國(guó)分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴(kuò)大,是目前我國(guó)主栽蔬菜之一。我國(guó)已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國(guó)家(中國(guó)、印度、美國(guó)、日本)之一。 我國(guó)的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。 洋蔥由于原產(chǎn)于大陸性氣候區(qū),當(dāng)?shù)貧夂蜃兓瘎×遥諝飧稍铮彝寥罎穸扔忻黠@的季節(jié)性變化,所以在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中,洋蔥由于長(zhǎng)期適應(yīng)這一特殊環(huán)境,不僅在形態(tài)上發(fā)生相應(yīng)的變化--短縮的莖盤(pán)、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖,在生理上也產(chǎn)生了一定的適應(yīng)性。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期,要求涼爽的氣溫,中等強(qiáng)度的光照,疏松、肥沃、保水力強(qiáng)的土壤,較低的空氣濕度,較高的土壤濕度,并表現(xiàn)出耐寒、喜濕、喜肥的特點(diǎn),不耐高溫、強(qiáng)光、干旱和貧瘠。高溫長(zhǎng)日照時(shí)進(jìn)入休眠期。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質(zhì)柔嫩,汁多辣葉淡,品質(zhì)佳,適于生食。 國(guó)人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國(guó)外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。 洋蔥的品質(zhì)要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無(wú)機(jī)械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時(shí),會(huì)留下眼淚。

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