經(jīng)濟頻道丨食遍山西：安澤美食尋游記（四）
安澤縣的和川村，有一家豬蹄很有名，當?shù)厝思娂娗皝碣徺I，成偉也是慕名而來。
原來，機緣巧合，閆大姐開始研究豬蹄，誰想，做出的口味竟然頗對當?shù)厝说奈缚?，正因如此，豬蹄慢慢的流傳開來，火了將近三十年，在安澤，幾乎無人不知。
閆大姐做豬蹄，靠的就是一鍋老湯，鹵制3個小時，豬蹄呈自然色，卻味道了得。
安澤的熏醋，是純糧釀制的。玉米面打濕，上水泥砌成的氣壓鍋蒸制1小時，然后加入醋曲發(fā)酵，直至米水分離。約一個星期的時間，醋酸發(fā)酵結束，就該熏制了。
相比老陳醋，安澤的醋少了一步陳釀，這便是它的不同之處。如此釀好的醋，酸度低，香味濃，安澤人自產(chǎn)自銷，非它莫屬。
在大多數(shù)人眼中，安澤生態(tài)神奇，綠色悠然，景色美的不像話。
安澤美味縱橫，煎餅、豬蹄、熏醋等等道道勾人。
別拘著，親自來安澤體驗一番吧！
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