煎牛排的鍋子很重要，最好有不沾鍋，我用的是大理石鍋。我感覺用橄欖油比用黃油好一些，液體油火候好控制。煎之前找件趁手的兵器先把牛排揍一頓，兩面都要揍（這時可以想象是在打讓你恨之入骨的人），然后撒上適量的鹽和黑胡椒碎（最好買那種整瓶的胡椒粒，瓶子前面是研磨刀頭的那種，那樣撒起來才會有感覺）腌制十五分鐘左右，在鍋里放適量的油，牛排下鍋煎2分鐘（大火），翻面再煎2分鐘，鏟子按一下沒有血水出來就差不多了。注意這個煎制的時間不是固定的，根據(jù)牛排的厚度、火的大小，鍋具不同需要靈活掌握，多做幾次就有經(jīng)驗了。牛排出鍋以后找個漂亮的盤子裝起來，那個黑胡椒醬直接吃不好吃，鍋里再放一點油，放蒜蓉洋蔥碎炒一下，把黑胡椒醬倒進去，根據(jù)它的味道再加適量的鹽、黑胡椒碎調(diào)味，我一般喜歡再倒一些白蘭地酒進去（一定要那種果香味濃，沒有雜味的），醬汁做好以后澆到牛排上。在煎牛排的時候可以煮一些意大利面或者通心粉什么的當配餐，沾著醬汁更好吃。

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