昆明也有正宗的海稍魚(yú)啦！
#昆明美食推薦# 過(guò)去，我們經(jīng)常驅(qū)車(chē)很遠(yuǎn)，到大理的賓川吃海稍魚(yú)；
最近，老銘廚把大理賓川的海稍魚(yú)，搬來(lái)了昆明；
我們前去一嘗，味道正宗，刺激了！
老銘廚為了推廣大理菜，特別推出了的白族金花美食節(jié)；
他們家的白族美食，以賓川海稍魚(yú)為主打菜品，香辣的蘸水是最大的亮點(diǎn)；現(xiàn)在的店名也改為老銘廚海稍魚(yú)，直接了當(dāng)，不再做川滇粵的綜合菜系了；
海稍魚(yú)有兩種口味:一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口;清湯的湯色乳白，清鮮美味。制作過(guò)程中要注意火候的運(yùn)用，都是大火燒開(kāi)，中火完成。還有一點(diǎn)魚(yú)必須是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，如宰殺好的魚(yú)肉擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)松弛，烹調(diào)就在不到最佳效果。
我們吃的海稍魚(yú)，是酸辣型的大花鰱魚(yú)，魚(yú)大肉嫩，酸辣十足，加上一碗特制的蘸水，越吃越香、簡(jiǎn)直停不下來(lái)；這個(gè)酸辣型的海稍魚(yú)，比起我們平時(shí)吃的白湯型的要刺激過(guò)癮很多。媽媽田螺、家鄉(xiāng)泥鰍也是重口味的。
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