大濱海特產(chǎn)之北塘蝦醬
“老北塘”家食白蝦醬、麻線蝦醬、對蝦頭醬、蔥辣脆蝦皮、蝦油、及各種蝦油小菜，選用渤海之濱老北塘?？?/a>原始流域的特色蝦精制而成的。內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、碘、鱗等人體必須微量元素。品質(zhì)天然純正，味鮮香美，可增進(jìn)食欲，堪稱“北塘海味一絕”！
蝦醬是我國沿海地區(qū)、韓國以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品，味道很咸。而天津的北塘蝦醬更是遠(yuǎn)近聞名。
北塘蝦醬的特點
北塘蝦醬起源于清朝，目前是中國天津市濱海新區(qū)北塘地區(qū)的一種傳統(tǒng)民間小吃。北塘蝦醬包括：“老北塘”家食白蝦醬、麻線蝦醬、對蝦頭醬、蔥辣脆蝦皮、蝦油、及各種蝦油小菜等，這些蝦醬選用老北塘海口原始流域的特色蝦精制而成的。
北塘位于天津市塘沽區(qū)北部，是薊運河、永定新河、潮白新河流入渤海的交匯處，水產(chǎn)資源豐富，盛產(chǎn)各種鮮美的魚、嚇、蟹、貝等十幾個品種。得天獨厚的自然環(huán)境、豐富的漁業(yè)資源，使北塘享有"金邦玉帶"之美名。清中葉以后，北塘成為宮廷御膳海鮮品供應(yīng)地之一。
北塘海鮮已有幾百年歷史，經(jīng)歷了從船做到家烹，從家烹到賓宴，直至形成品牌，逐步完善?！氨碧梁ｕr”究其鮮，主要是產(chǎn)的鮮、做的鮮。北塘海域?qū)儆谀噘|(zhì)淺灘，水質(zhì)肥沃，其海產(chǎn)、河產(chǎn)品潔凈無沙，肉質(zhì)肥厚，食來甜嫩清爽，味道鮮美。
特別是近百年來，北塘海鮮吸收了當(dāng)年李鴻章設(shè)立于北塘淮軍大營的烹飪技法的精華，融入了冀、魯、豫等地的烹飪技術(shù)，使其：“煮、熬、煎、溜、炒”等工藝更加完美，形成了北塘海鮮的獨到特色。如今北塘海鮮作為特色、美食文化，深受人們的青睞。有一首嘆評北塘海鮮的楹聯(lián)：原產(chǎn)原地原汁原味，禧太后李中堂口口稱贊，海鮮河鮮湖鮮港鮮，當(dāng)?shù)厝送鈦砜吐暵暯薪^。
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