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曲江石羊農莊的頂級農家菜,簡(jiǎn)直是都市人的最?lèi)?ài)啊

燴麻食——燴一碗家鄉的記憶

口感品評:燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成。菜食合一,滑潤勁道,鮮咸適口,配料豐富,賣(mài)相討人。 DIY:面粉加水調和成面團,揉透略餳,搓條后摘成蠶豆大小的面劑,用大拇指按著(zhù)面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。將肉、豆腐蘿卜、青菜皆切成小丁,蔥、姜切成絲備用。鍋內加入少許花生油,燒熱用蔥姜絲爆香,加入切好的各種原料,煸炒至七成熱,加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精,燒開(kāi)后加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時(shí)即成。食時(shí)可加些辣椒油蒜頭等。

賣(mài)相指數:★★★★ 味道指數:★★★★

釀皮——小吃“英雄” 口感品評:釀皮無(wú)疑為西北獨有,也當之無(wú)愧為西北小吃中的“英雄”,不過(guò)各地卻因調料的差異,而味道上各有千秋。石羊農莊的釀皮韌性足且配以相得益彰的面筋,吃起來(lái)爽滑勁道。酸辣香一應俱全,絕對是解饞又爽口。 DIY:首先冷水調好面,將面揉均勻之后,再放進(jìn)盆中用冷水浸泡10分鐘左右,然后用手進(jìn)行搓洗,搓洗凈淀粉后所剩的那塊彈性極好,又光滑細膩的面團,稱(chēng)之為面筋。取出來(lái),用專(zhuān)用毛巾蘸干面筋上的水漬后,放進(jìn)籠鍋蒸40分鐘左右,面筋即成。而洗盆中的面水在沉淀3小時(shí)之后,將上面的水倒掉,換上清水,放入食堿,攪拌均勻后放進(jìn)釀皮鍋蒸煮,每一鍋釀皮5分鐘左右便可蒸好。蒸好的釀皮佐以調料后即可食用。

賣(mài)相指數:★★★★★ 味道指數:★★★★★

漿水面——面中一絕 口感品評:吃一碗立馬感覺(jué)清涼透心。還有不少人獨具匠心,把漿水直接作為一種飲料,在夏季代替飲茶,據說(shuō)漿水富含乳酸菌,可以幫助消化,清腸利尿,益于身體健康。 DIY:用新鮮的芹菜、白菜、甘蘭等葉類(lèi)蔬菜在開(kāi)水中略燙,然后浸入盛有涼開(kāi)水的罐中,加少量舊漿水做“引子”,密閉罐口,經(jīng)乳酸菌的作用,一周左右菜有濃酸味,并帶有清淡的特殊香氣,這時(shí)便可將煮熟的面條調入清涼的漿水食用。

賣(mài)相指數:★★★★ 味道指數:★★★★

攪團——特色農家飯 口感品評:攪團的吃法有兩種,一種是水圍城,一種是漂魚(yú)兒。無(wú)論哪一種吃法,好吃與不好吃,關(guān)鍵在于和的“水水兒”的味道。“水水兒”又分為醋水兒和漿水兒,醋水兒是用醋兌開(kāi)水和,漿水兒是熗酸菜水和。在和的“水水兒”中,一般是少不了蒜苗兒和熗好的蔥花。當然,還可再點(diǎn)些油——在“水水兒”上漂些油花花是很能誘人食欲的。

賣(mài)相指數:★★★ 味道指數:★★★

怎么樣,看完有沒(méi)有被這些農家飯吸引住,那就趕快到石羊農莊品嘗它們的美味吧!

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