請(qǐng)問福建省的特色小吃都有哪些？
廈門：水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來人口的劇增所導(dǎo)致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個(gè)人口僅60萬(wàn)的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。
但水煮活魚的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡(jiǎn)單且大眾(草魚)，烹制方法也未必奇特(水煮)，但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人對(duì)魚類海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個(gè)川菜流行大趨勢(shì)中的延伸。
龍巖：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市(如福州、廈門、潮州等)流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國(guó)，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長(zhǎng)盛不衰。
出自長(zhǎng)汀的河田雞號(hào)稱世界五大名雞之一，據(jù)說以三黃(嘴、腳、毛)三黑(兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端)三叉(冠頂及兩爪)著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。
泉州：姜母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，姜母鴨大受歡迎。泉州人“補(bǔ)冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。
姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。
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