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河田雞

河田雞:產(chǎn)于河田鄉,屬肉用型地方良種家禽,個(gè)大體美,羽毛艷麗,具有“三黃三黑”的特征。傳統的“清燉”,具清涼、降火,滋補作用。    俗話(huà)這樣說(shuō):“沒(méi)吃河田雞,不算到長(cháng)汀”。     長(cháng)汀是汀州故地,白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜,被譽(yù)為“汀州第一大菜”。1986年省閩菜評比中,榮獲“地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)”的稱(chēng)號。據《中國菜譜》載:“河田雞起源于福建長(cháng)汀縣河田鎮”。   長(cháng)汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載:“河田雞起源于福建長(cháng)汀縣河田鎮。”據傳:唐明皇喜好清明斗雞,立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者,冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓,行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云:“生兒不用識文字,斗雞走馬勝讀書(shū)。賈家小兒年十三,富貴榮華代不如……”據民間傳說(shuō),唐開(kāi)元年間河田雞選送到長(cháng)安,列為斗雞之一。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄,每每取勝。     不過(guò)、現在河田雞馳名海內外,并非由于善斗稱(chēng)雄,而是因為它外表絢麗,皮色金黃,肉質(zhì)嫩滑鮮甜,營(yíng)養豐富。     河田雞是世界五大名雞之一,產(chǎn)于世界客家首府長(cháng)汀縣河田鎮,是在青山秀水,無(wú)污染的自然環(huán)境中,以稻谷,米糠和瓜菜薯類(lèi)為飼料。該雞的屠體豐滿(mǎn),肉質(zhì)細嫩,皮薄骨細,肉色潔白,口感香鮮嫩滑,實(shí)為禽中珍品。

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