飲食文化，中國(guó)菜系，五花八門(mén)，無(wú)奇不有，令人眼花繚亂。這些菜譜與我國(guó)歷史文化有著密切的聯(lián)系。它不僅用寫(xiě)實(shí)的手法，也用浪漫的筆調(diào)。不但有歷史、地理的背景，也有神話、民俗、傳說(shuō)的情趣。

中國(guó)菜的命名既是商品的標(biāo)簽，又是在實(shí)體中揉和著文化藝術(shù)等方面的結(jié)晶品，甚至于在它的背后，還有千絲萬(wàn)縷可歌可泣、今愁古恨的情愫和詩(shī)篇。

中國(guó)菜的命名是以寫(xiě)實(shí)、寫(xiě)意、人物、神話、傳說(shuō)、民俗等取名的。如檸檬雞片“、滑溜里脊、“蔥烤大排等是以寫(xiě)實(shí)命名的。龍虎會(huì)、“獅子頭、佛跳墻、全家福“等是以寫(xiě)意命名的。

又如東坡肉、“宮保雞丁“、“李鴻章雜燴“、麻婆豆腐等是以人物命名的。以神話、傳說(shuō)、民俗命名的菜名，如鴻門(mén)宴(蟹黃燕窩)、“鯉魚(yú)跳龍門(mén)、“桃園三結(jié)義“、莼鱸之思“(用太湖一帶名貴鱸魚(yú)制作的鮮羹)。

大眾化食品“油炸松，則凝聚著庶民百姓對(duì)奸臣的深仇大恨:菜是用燒滾的海參蝦仁湯，澆在剛油炸出鍋的鍋巴上，發(fā)出一陣嘰哩啪啦的音響。其味濃郁可口。

這些具有詩(shī)情畫(huà)意的中國(guó)菜名，西方人士是很難理解和欣賞的，然而具有中國(guó)歷史文化的中國(guó)菜，早已在西方國(guó)家中享有盛譽(yù)。

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