導(dǎo)讀：云南的小米辣怎么做? 云南特產(chǎn)沾水辣 各地小吃有哪些辣的? 云南糊辣魚(yú)火鍋的香料配方 云南過(guò)橋米線店里辣椒的做法？

小米辣、冷開(kāi)水、玻璃罐、
玻璃罐裝滿小米辣，不要擠壓，以罐口下1.5厘米為佳，
倒上冷開(kāi)水，制罐口下0.5厘米。
密封好。放在太陽(yáng)曬不到的地方。
注意不可沾到油，小米辣不可以有壞的。
放上一個(gè)星期就好。

云南特產(chǎn)沾水辣

這道菜主要吃的是蘸水，蘸水其實(shí)就是用多種調(diào)味料調(diào)制的醬汁，用來(lái)蘸菜吃。緬甸飲食中的蘸水很像云南或者貴州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下飯。
“打蘸水”這三個(gè)字，是云南人必備。吃飯打蘸水，燒烤打蘸水，早餐打蘸水，芒果打個(gè)蘸水，酸木瓜打個(gè)蘸水……對(duì)于餐桌上的云南人來(lái)說(shuō)，一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味！ 清湯煮的牛羊驢狗雞魚(yú)肉打蘸水，清水煮的青白苦菜蘿卜南瓜小瓜甘豆芽豆也要打蘸水，出門(mén)旅游要帶袋裝蘸水，外地讀書(shū)也要帶上蘸水……

各地小吃有哪些辣的?

成都：怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片等
武漢：武漢鹵鴨脖
陜西：揪面片、辣味饅頭
云南：餌塊
四川: 豆花，擔(dān)擔(dān)面，鹵汁牦牛肉
重慶：辣子雞、麻辣兔丁
安徽：五香辣味牛肉干
廈門(mén)：辣味豬肉柳
南昌：辣椒餅

云南糊辣魚(yú)火鍋的香料配方

主料：草魚(yú)一條、干辣椒段、糊辣椒面
2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少許、鹽、味精、雞精、花椒顆粒少許、料酒、雞蛋一個(gè)
3、制作方法：1、將魚(yú)宰殺干凈，剔魚(yú)片或者直接砍塊都可以，把魚(yú)砍塊碼味加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋、料酒即可。
注:魚(yú)塊應(yīng)體積較大所以在碼味鹽要微咸、煮出的魚(yú)塊鹽味剛剛好。
2、加油入鍋，放入胡椒粉姜蒜末編香、加魚(yú)塊炒至變色，加水把魚(yú)剛剛淹沒(méi)、加入鹽、味精、雞精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鮮、麻、香調(diào)好。煮熟起鍋待用
3、把鍋洗凈、加油入鍋把油燒制8成熱時(shí)、在魚(yú)上均勻撒上糊辣椒面、淋少許芝麻油、少許蔥花均勻?yàn)⒃隰~(yú)上、撒入花椒顆粒少許、干辣椒段、把油均勻膠在魚(yú)上、熗香撒上香菜即可。

云南過(guò)橋米線店里辣椒的做法？

我家里是這么做的：
買(mǎi)到好的干辣椒，準(zhǔn)備一個(gè)小石臼和石杵；辣椒在鐵鍋里小火（稍大一點(diǎn)的）炒香而不焦，趁熱，把辣椒放入石臼搗細(xì)，后，舀出擱搪瓷口缸里（不銹鋼也可，因?yàn)楹竺嬉獫采蠞L燙熱油），把香油燒滾，均勻澆在口缸里的搗碎的辣椒面上即可。油的多少，隨你；要油少，少澆，需攪拌勻

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