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貓耳朵

貓耳朵,山西人稱(chēng)之為“圪垛兒”、“圪搓面”,是晉南、晉中、晉北等地區流行的一種風(fēng)味面食,因為它形狀好像貓耳朵一樣,故名貓耳朵。貓耳朵也是山西傳統名小吃,據《中國歷代御膳大觀(guān)》記載,圪搓面本是為祭雁而制,元代騎馬射獵者卻奉為獲獵之吉食,稱(chēng)為“馬乞”,進(jìn)入了御宴當中。山西太原亦將圪搓面稱(chēng)為“麻食”,蓋“馬乞”諧音世傳之故。山西貓耳朵做法各部相同,晉中太原一帶,人們用白面、高粱面制作,制作簡(jiǎn)便,吃著(zhù)筋道爽口,非常受人們的喜歡。配料各隨其便,一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米,就很夠味,講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿。

中文名:貓耳朵

外文名:cat ear

分類(lèi):面食,晉菜,零食

口味:面食

主要食材:小麥,蕎麥,莜麥,高粱

地區:山西、浙江

注意:“貓耳朵”要做得小巧,不能太大

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