驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱(chēng)中華一絕，顧名思義，就是一盤(pán)驢肉作菜，配手工拉制的黃面作主食，是敦煌民間流傳久遠的吃法。黃面細如龍須，長(cháng)如金線(xiàn)，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，選用上等小麥粉配以沙漠堿性植物，經(jīng)拉面師揉、撬、甩條等多種手工工序精心制作而成，煮熟后的面條略顯黃色，故稱(chēng)其為黃面。以其面長(cháng)勻稱(chēng)、筋道透亮，為面食中之精品。黃面更是被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國地域十大名小吃”，而敦煌驢肉黃面尤以達記醬驢肉黃面比較有名，于1988年被敦煌市政府授予“敦煌風(fēng)味小吃”，還被中國烹飪