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開洋蔥油面

開洋蔥油面是上海市的著名傳統(tǒng)小吃,清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創(chuàng),此小吃是采用開洋(即較大的蝦米)與蔥油加調味制成的拌面,蔥香撲鼻,口味鮮美,非常受食客歡迎。開洋蔥油面制法很講究,它首先將蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然后將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋,即成開洋蔥油。將面條煮熟,瀝去湯汁,拌上開洋蔥油,即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷,食之潤滑爽口,蝦味鮮香,蔥香撲鼻,營養(yǎng)豐富。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃,也是城

中文名:開洋蔥油面

分類:面

口味:鮮美

主要食材:精粉面條,洋蔥

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