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曹公面

曹公面,傳說(shuō)是南通面點(diǎn)師曹頂發(fā)明,民間稱(chēng)此面為“曹公面”,又叫“曹頂面”、“切面”或“小刀面”,是江蘇省南通地區傳統名吃,也是南通的特色小吃,被江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )評為“南通十大面食小吃”。曹公面是用熟刀切面配以海鮮、雞湯而成,其鮮美絕倫,有湯煮、油炒、燴鹵、干拌等烹法,底湯是由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等多種上好材料文火熬制而成;面條分量一般在三兩左右,大碗、湯厚、面韌、味香,往往讓食客吃完后感覺(jué)意猶未盡。由于加工工藝講究,外觀(guān)粗細均勻,條長(cháng)爽滑,柔韌有筋,因而久煮不糊。食時(shí),韌而不硬,耐嚼有味。
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