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績(jì)溪臭鱖魚(yú)

這道也算是宣城的特色美食,它距今已有200多年的歷史,首先將魚(yú)腌制之后再燒,肉隨臭但實(shí)際吃起來(lái)是香的,鮮嫩可口,還有一種發(fā)酵后的香味。做法:將腌制好的魚(yú)處理干凈,沖洗之后在魚(yú)身上打上花刀,然后放置到陰涼處晾干。準備豬肉和筍都切成片,青蒜切段。鍋中放入豬油熬化,再下入處理好的魚(yú)炸1-2分鐘左右,變汁金黃色后倒入漏勺瀝油之后盛出備用。鍋中留少許的油,下入肉片,筍翻炒,再放入與,加入適量的醬油、白糖、老酒等。轉小火燒半個(gè)小時(shí)左右,再大火收汁即可。
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